Imágenes de Santiago Fernández Villasol

Santiago Fernández comiendo tras haber terminado el servicio de almuerzos, en la mesa 3.
Debió de ser poco tiempo después de la inauguración.

Santiago Fernández llegando al restaurante. Años 60.

Un breve descanso después de comer tras el servicio de almuerzos.

Imágenes de 1997 y 2003

 Vista del acceso al restaurante desde la Marginal dirección Estoril. Año 1997

Mª Teresa Royuela (mi mujer) en el Saisa en 1997, fuimos a comer allí con motivo de la salida de La Vuelta de 1997 en Lisboa.









Saisa en 2003

La paella, el plato estrella del Saisa.

Antonio "Perninhas" mostrando la paella que se disponía a servir.
La paella siempre fue el plato estrella del Restaurante. No era exactamente una genuina paella valenciana. Era una paella tierra y mar, muy bien hecha, con ingredientes de primerísima calidad, incluido el azafrán manchego.
Muy del gusto de los comensales.
Otros platos con gran aceptación que conformaban la carta eran, que yo recuerde:
Crema de mariscos, Crema de verduras, Sopa al cuarto de hora, Txangurro, Lenguado Meuniere, Lenguado Maitre d'hotel, Filetes de Lenguado, Lenguado Munich (con salsa de cerveza negra), Chipirones en su tinta, Carbonada flamenca. El postre más demandado era el Tocinillo de Cielo. Cada vez que había que hacerlos recuerdo las bandejas y bandejas de huevos que había que cascar, una exageración.

Condes de Barcelona y Familia

Foto dedicada de SS MM Condes de Barcelona, Príncipe e Infantas. Clientes habituales del Restaurante, sobre todo en us inicios. Falta la firma del entonces Príncipe, que ya vivía en España.

SS MM Condes de Barcelona.
En una ocasión apareció D. Juan y Dª María de las Mercedes a primera hora de la mañana con unos churros recién traídos de Madrid, para que se los calentaran y poderlos tomar con chocolate caliente.

Imágenes de los inicios del Restaurante

Creadores del Restaurante Saisa:
Gregorio Sarrau (Chef) y Señora.
Santiago Fernández (Sala) y Señora.

Limpiando la máquina de café, ante la atenta mirada de Fernando (Barman).

Saisa recién inaugurado.

Comiendo con el famoso chef y maestro José Sarrau, autor de importantes libros de recetas de cocina y otros específicos para profesionales de la restauración. Además de propietario y director de la principal academia gastronómica de Madrid. Aunque en la Wikipedia aparece como "El Cordón Bleu", tengo serias dudas de que así fuera.
En otra próxima entrada ampliaremos la información correspondiente a esta circunstancia.

El restaurante en los años 60.

 El chef Gregorio Sarrau descansando a las puertas del "restaurante popular", que estaba situado a pie de playa y que sólo se abría fines de semana y festivos para servir bebidas.

Terminándose la construcción del edificio

 Saisa en construcción (1957/58)

 Saisa en construcción (1957/58)

Saisa en construcción (1957/58)

Introducción

Este blog pretende rescatar del olvido la historia del Restaurante Saisa en Santo Amaro de Oeiras (Portugal).
Fue inaugurado en 1958 por Santiago Fernández Villasol y Gregorio Sarrau, españoles, profesionales de la hostelería, que en aquellos difíciles años 50 en España decidieron aventurarse e iniciar un nuevo camino en su trayectoria profesional en Portugal.
Tras trabajar unos 2 años en el Restaurante Mónaco, en Caxias, del "Sr. Costa" (gallego pionero de una nueva restauración en la línea Lisboa-Cascais), deciden iniciar una nueva aventura por cuenta propia, abriendo, en la playa de Santo Amaro de Oeiras, el Restaurante Saisa (SarrauiSantiago). Probablemente el actual propietario ni sepa el origen del nombre de su restaurante.
Santo Amaro de Oeiras se encuentra, aproximadamente, a mitad de camino entre Lisboa y Cascais, cerca, por lo tanto, de Estoril, lugar de residencia en el exilio de Don Juan de Borbón y de Doña María de las Mercedes, abuelos del actual Rey Felipe VI y clientes habituales del restaurante.